Πτωτικά κινήθηκαν οι πωλήσεις τόσο των βιοτεχνικών αρτοποιείων όσο και των εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής, τα τελευταία τρία χρόνια, σύμφωνα με μελέτη, που εκπόνησε η Διεύθυνση Οικονομικών Μελετών της Icap Group ΑΕ.
Ειδικότερα, ο συνολικός κύκλος εργασιών... των βιοτεχνικών αρτοποιείων μειώθηκε κατά 4% περίπου το 2012, σε σχέση με το 2011, ενώ μείωση της τάξης του 3% σημειώθηκε, την περίοδο 2011/10. Αντίστοιχα, η αξία της εγχώριας αγοράς των εργαστηρίων ζαχαροπλαστικής μειώθηκε κατά 6% περίπου την περίοδο 2012/2011 και κατά 4,6% το 2011, σε σχέση με το 2010.
Σύμφωνα με τις ισχύουσες συνθήκες και τάσεις της αγοράς, η πτωτική πορεία των πωλήσεων του κλάδου θα συνεχισθεί και το 2013 και αναμένεται να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη για τον κλάδο των ζαχαροπλαστείων, σε σχέση με τον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας».
Στο πλαίσιο της μελέτης, πραγματοποιήθηκε, μεταξύ άλλων, εκτεταμένη χρηματοοικονομική ανάλυση των επιχειρήσεων του κλάδου, βάσει 20 επιλεγμένων αριθμοδεικτών.
Επίσης, συντάχθηκε ο ομαδοποιημένος ισολογισμός, βάσει δείγματος 38 επιχειρήσεων βιοτεχνικής αρτοποιίας και 54 επιχειρήσεων βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής, για τις οποίες υπήρχαν διαθέσιμα στοιχεία ισολογισμών των χρήσεων 2010 και 2011.
Από την επεξεργασία των ισολογισμών προκύπτουν τα εξής: Το σύνολο του ενεργητικού των 38 επιχειρήσεων του δείγματος της βιοτεχνικής αρτοποιίας παρουσίασε αύξηση 4,2%, το 2011 έναντι του 2010, ενώ τα ίδια κεφάλαια σημείωσαν αύξηση 3,3%. Οι συνολικές πωλήσεις μειώθηκαν κατά 2,6%, ενώ μείωση κατά 30,1% παρουσίασαν τα καθαρά κέρδη (προ φόρου), το 2011/2010.
Αντίστοιχα, το σύνολο του ενεργητικού του δείγματος των 54 επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής παρουσίασε μείωση 3%, το 2011 σε σχέση με το 2010, ενώ μεγαλύτερη ήταν η μείωση για τα ίδια κεφάλαια (-6,8%). Οι συνολικές πωλήσεις των εταιρειών του δείγματος μειώθηκαν κατά 7,1%, το 2011 έναντι του προηγούμενου έτους, ενώ σημαντική μείωση κατά 50% παρουσίασαν τα καθαρά προ φόρου κέρδη, την ίδια περίοδο.
